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山林經濟の酒造法を見る有意義な朝。

白霞酒。俗稱方文酒 白米一斗。百洗作末盛于器。以熱水三甁。乘沸調和待冷。麴末一升半。眞末一升半。腐本一升。調極均入瓮。第三日。一方。過三四日待熟 又以白米二斗。百洗熟蒸。以沸湯六甁。調和待冷。與本釀。添麴末一升調和。過七八日乃熟。以紙心燃火。入于瓮內。驗其生熟。熟則火不滅。生則滅。此後切勿添他水。欲作旨酒。則調水時。每斗。以二甁半爲限。欲多出。則上槽時。井華水二甁添調。攷事○本方雖如此。一斗米。用麴五合足矣。添釀二斗時。不可添麴。欲使色白。則每斗。用麴三合亦可。