S24 ist vmtl. noch etwas neu. Es gibt nicht für alle Geräte ein passendes CustomROM – für manche nie. Das erwähnte (exzellente!) GrapheneOS gibt es aus Gründen überhaupt nur für Google Pixels, zB.
Auch bei NFC/Banking: Kommt drauf an. 😉
Google Pay fällt natürlich weg (sollte man mE eh nicht nutzen), also brauchst du eine andere, funktionierende Wallet-App. Manche Banken haben eigene.
Dito Banking-App selbst: Wieder kommt drauf an. Oft bis meist funktionieren sie.