¿Sabían que en México existe una sopa prehispánica que se cocina en cuestión de minutos usando piedras ardientes sacadas de una fogata?Mundialmente conocido como caldo de piedra, este platillo tradicional tiene su origen desde la época precolombina en la comunidad indígena de los chinantecos, en San Felipe Usila, Oaxaca. Los ingredientes básicos de la receta son sumamente sencillos y frescos: pescado de río, camarones, rebanadas de jitomate, cebolla, chile verde, epazote, cilantro, agua y sal. Lo extraordinario del asunto es que no se pone ninguna olla al fuego directo, sino que todos los elementos crudos se acomodan dentro de un plato hecho de jícara o en una cazuela de barro, y la magia de la cocción ocurre cuando los cocineros meten al tazón varias piedras de río lavadas que han sido calentadas previamente en una fogata durante un par de horas hasta ponerse al rojo vivo.
Al entrar en contacto con el agua, las rocas ardientes, que alcanzan temperaturas altísimas, provocan que el líquido hierva de manera casi instantánea, cociendo el pescado y los vegetales en un periodo de 10 a 15 minutos mientras le heredan al caldo un sabor mineral único e inconfundible. Además del asombro técnico, esta comida guarda una tradición cultural hermosa, ya que está estipulado que el platillo debe ser preparado única y exclusivamente por los hombres del pueblo, quienes se dividen las tareas de pescar, buscar la leña y calentar las rocas para ofrecérselo como un homenaje de agradecimiento, amor y respeto a las mujeres de su comunidad. El valor de este banquete comunitario es tan grande que en el año 2021 fue declarado formalmente como Patrimonio Cultural de Oaxaca, como un testimonio vivo de la unidad familiar y el ingenio culinario de nuestros antepasados.
*— A. Eldritch, Periodista, Locutor, podcaster y bloger del fediverso*
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