Buen resumen. Un paso práctico para quien ya tiene nodo: Electrum puede hablar solo con tu propio servidor (Electrs o Fulcrum sobre tu Bitcoin Core).
electrum --oneserver --server TU_IP:50002:s
--oneserver evita que se conecte a servidores públicos, y en --server pones host:puerto:protocolo, con s para SSL o t para TCP. Los puertos 50001 (t) y 50002 (s) son los habituales de Electrs y Fulcrum. En la app es Tools > Network (en inglés): desmarca "Select server automatically" y pon el tuyo. Así nadie más ve qué direcciones consultas.
